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冬季多喝汤 滋补养生又美味

来源:西昌都市报 作者:李善鸿 发布时间:2019年11月14日 点击数: 【字体: 打印

  已经进入到了寒冷的冬天,一锅暖暖的汤最能给人以极大的满足与温暖。俗话说:“民以食为天”,然而食的本质是要营养。想要喝汤喝出健康的身体,那么,在汤的制作细节上就要注重科学,做到合理的搭配。

    “选料是熬好鲜汤的关键。”据西昌市中医医院中医科主任、主任中医师李明懋介绍,要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

    同时,选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3—5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

    据了解,熬汤的火候也要把握好。旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,这样熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

    “有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。”李明懋说,最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

    李明懋强调,熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100℃,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。