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“22”路公交车沿线的美味儿

来源:西昌都市报 作者:何玉凤 发布时间:2019年05月05日 点击数: 【字体: 打印

  融入一座城市的最好办法,就是坐着一辆公交车,欣赏沿线美景,吃遍城市美食。22路就是这样一条集美食和风景的公交线路,它由邛海湖畔驶出,穿过闹市区,停在西昌市公共交通公司,途经火把广场、月城广场等23个站台,可以说它几乎穿越整个西昌城。不论你是初来乍到的游客,还是土生土长的老西昌人,都可以在这条线路上找到最地道的美食。

  接下来,跟随记者的脚步,去尝尝这条公交线路上三家特色美食。

  食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年,《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

  地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化,凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根,并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台,而更多的却待字闺中,深藏在西昌的大街小巷。

  习惯了每次吃饭开车或打车,你有多久没有坐着公交车去寻找美食了?在公交车上颠簸,看着窗外街道向后倒退,前方目的地就是美食,这种感觉是多么惬意。

  《西昌都市报》美食栏目,陆续推出《西昌公交美食》系列报道,邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

  13年只做健康绿色火锅

  (野菜海鲜火锅)

  这家野菜海鲜火锅位于邛海湖畔的半山上,坐22路公交车,在四公里半下车,抬眼便能看到野菜海鲜馆的招牌了。顺着斜坡小路走上去,才算是真正到了野菜馆里面。

  记者去的时候,正值下午两点半,虽然据晚餐时间尚早,可也过了晌午的点,但早有食客在这山林间朵颐咂嘴香的鲜味。

  老板杨志兵,47岁,开店13年。记者见到的是他的爱人,连咏雪。

  据连咏雪介绍,2005年创业的时候,一眼就看中了野菜火锅。“在四川火锅和野菜火锅之间,我们更倾向于原生态、健康的铜火锅,因此才有了这家店。”

  西昌人喜食铜火锅,红铜制锅,锅胆中空,放上哔剥燃烧的木炭,下面摆上高山洋芋、青笋坨坨等地下菜,中间铺一层土鸡肉、排骨、火腿、腊猪蹄等荤食,最后浇上小火慢炖了5个小时的大骨汤,等乳白色的汤汁冲破食材吐出气泡,各种嘌呤纤维渐渐滚煮融于一体,便可以开动大快朵颐了。

  蘸碟也极其简单,炒熟的海椒舂碎,加点醋,再舀点煮沸的高汤,搅和搅和便有香气溢出。用这个蘸碟吃肉,或者烫蔬菜都能吃到食物本身的鲜味。

  煮了大概半个小时以后,肉渐渐酥烂,但是旁边不断有人加上用筒子骨和鸡肉以及高山菌熬制的高汤,汤色不浑,喝起来鲜美咂嘴,再涮点大自然馈赠的野菜,这份烫了舌头、鲜了味蕾的舌尖享受之旅,让一锅白汤荡漾起醉人的氛围。

  连咏雪认为,野菜铜火锅的香,在于肉质筋道Q弹中多了时间酝酿出的腊肉香。厨师将每只猪蹄剁得小巧,刚好足够挾起来入口。上桌前先用高压锅压过,时间掌握得恰到好处,没有破坏猪蹄中韧道的筋络,吃起来都能感觉到胶原蛋白在口中的缠绵。

  记者记忆中第一次尝到这醇香是在2010年刚来西昌上大学时,逢国庆放假,便和几个没回家的同学约着出去撮一顿,路过一家野菜火锅,本着尝鲜的心思走了进去,这一相遇,便奠定了它在心中西昌美食的地位。

  野菜铜火锅,每锅标配火腿、腊猪蹄、排骨、土鸡、青笋、土豆、蒲公英、汉菜、马齿苋、薄荷、水芹菜等等,滚汤中下入野菜,整体口味清淡而不失醇厚,配上秘制蘸碟,根本停不下筷子的节奏,最后再喝上两碗靓汤,不但全身暖和,而且营养非常丰富。

  7年来坚持把家乡美味分享给更多人

  (小胡的军屯锅魁)

  乘坐22路公交车在月城广场下车,步行至名店街小吃一条街,再沿小吃一条街前行不到10米就是军屯锅魁。就是这样一家连门店都没有的小店,吸引着吃货从四面八方涌来,只为这经过煎炸、烘烤后的咸鲜脆香。

  老板胡波,彭州人,今年34岁。别看年龄不大,但这已是他从事锅魁行业的第十八个年头了。如今这个店是他和朋友刘行一起合伙开的,胡波负责锅魁的制作,刘行烘烤,七年来,两个人的合作可谓是天衣无缝。

  对于彭州军屯锅魁,胡波有着深深的感情:小时候家里条件不算宽裕,没吃过什么零食,父母上街赶集回来,能买个锅魁回来成了童年最期盼的事情。长大后,条件好起来了,去过更远的地方,吃过更好吃的食物,但对锅魁的感情一直犹在。所以,16岁辍学后,胡波毅然决定卖锅魁,想把这咸鲜香脆的美味分享给更多的人。

  能到西昌推广彭州小吃军屯锅魁纯属偶然。胡波告诉记者,2012年的时候,到西昌给一个朋友帮忙,当时就感慨西昌气候的巴适,后来结束了成都电子科技大学旁边的店,在西昌小吃街用一辆简易车做起了锅魁生意。

  做餐饮是个辛苦活,每天五点就要起床和面,然后到市场去采购新鲜食材,回来后马不停蹄的剁馅,准备制作。好在辛苦的付出总是能得到回报,这样小小的一家锅魁店,竟然从一开始,生意就一直火热,鏊子边总是围上等待锅魁出炉的八方食客。

  八成酵面、二成烫面揉匀扯成剂子后,先擀成条,涂匀板油卷成筒,立放压扁,擀薄,包馅压平稍擀成圆形,放在鏊子上不停转、翻面,待两面呈黄色时放入炉内烘烤至熟,这是胡波和刘行每天不停重复的事情。胡波认为,只有剂子、馅料成形得均匀整齐,烤时注意适时翻面,这样烤出来的锅魁才有外皮咸鲜而香脆、内里酥软爽口的特点。如今,胡波的军屯锅魁每天能卖近千个锅魁,未来,希望更多人能尝到这一份香脆。

  用心钻研软糯劲道烤猪蹄

  (瓜哥烤猪蹄)

  瓜哥烤猪蹄和军屯锅魁同在小吃街上,步行也就5分钟的时间。从门头看,这家店在小吃街众多店子中很难脱颖而出,八平方米的小店,没有特别的装修,但总能吸引来自五湖四海的食客。老板彭溪,江湖人称瓜哥,今年29岁。

  别看年龄不大,瓜哥从事猪蹄碳烤已经5年有余:大学毕业就想创业,因为兴趣,一直在餐饮行业摸爬滚打。一次和女朋友去成都游玩,偶然接触到烤猪蹄,便萌生了把这Q弹软糯的美食带回西昌的想法。“那段时间我每天都去那家店,点一份烤猪蹄,然后就站在旁边看他烤。”那段往事,瓜哥至今记忆犹新,“回西昌后我一头扎进碳烤架,细细回忆做法,再结合西昌人的口味特点,终于专研出现在的‘瓜哥烤猪蹄’。”

  关于瓜哥烤猪蹄软糯口感的秘诀,瓜哥毫无保留。“其实,烤猪蹄做起来非常简单,买回来的大猪蹄洗净剖成两半后焯水,经过独家卤料卤熟,然后再碳烤。”瓜哥说,这样做出来的猪蹄不像直接炖或者卤好的猪蹄,外皮不会软塌塌的,口感筋道又有嚼劲。

  “我们对原材料严格要求,新鲜买回来的猪蹄都是每天现做,经过独家卤料卤过之后再烤。”瓜哥说,烤的时间也很讲究,要做到外酥里嫩,口感Q弹。

  烤猪蹄要想好吃,除了在碳烤方面下足功夫,佐料也要仔细调制。瓜哥告诉记者,猪蹄烤好装盘后,撒在上面的佐料也是自己动手炒制的:先把辣椒外壳跟籽分开,把辣椒外壳炒香舂好,然后把辣椒籽炒香打碎加到一起,最后再加花生碎。这样制作而成的作料佐料不仅有炒制后辣椒的辣香,还有花生碎的香味。

  记者点上一份烤猪蹄仔细品味,经过烤好的猪蹄裹上佐料,一口咬下去,的确美味撩人,口齿绵香。